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 <Marco老師的地中海料理>課程資訊 

體驗時間:2015.09.14 19:00~22:30

地址: 台北市信義區松仁路28號(Bellavita購物中心B2)

課程資訊: http://bit.ly/1Lga4hc

你知我知廚藝學院: http://uknowiknow.com/icook

Marco老師粉絲團: Marco老師的地中海料理教室

簡介: 地中海飲食方式象徵了一種健康的生活態度,這堂課可以跟著老師學習

如何吃到食物最美味的原味!

P03

 

 

 

8  

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這是我第一次來到鼎鼎大名的貴婦百貨呢~

從外觀看

根本就是一座華麗優雅的歐式城堡

在夜間燈光的襯托下顯得更加耀眼

 

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一整排的彩色燈光噴泉

吸引我看了好久

旁邊還有新人在拍婚紗呢~

 

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不過我們今天不是來逛街的

而是有更重要的任務在身---

學習地中海料理!!!

廚藝教室就位在貴婦百貨的地下二樓

 

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一推開門

有點被眼前的景象給嚇到

這完全顛覆了我傳統印象中的廚藝教室阿~

超現代化的裝潢

大理石的光滑桌面

頂級的廚具

來這兒學習

除了吃好料的、學習廚藝

更是可以享受到這美好的做菜環境阿~~~

 

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廢話不多說

馬上來介紹今天的主角---Marco老師

Marco(謝長勝)老師長期耕耘地中海料理

更是全亞洲少數擁有品油師執照的大廚喔~~~

但別以為他是個嚴肅的大廚

上起課來超有趣的

而且一步驟一動作的講解

讓廚藝新手也能做出像五星飯店般好吃的料理~~~

 

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接下來的幾堂課看起來也都超美味的

我超想上手工披薩製作的

因為總覺得在外面老是找不到合自己口味的披薩...

乾脆自己做做看XD

 

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要動手做、動口吃之前

老師先介紹了地中海料理(然後其實我已經在努力擦口水了...)

其實與其要說是地中海料理,不如說是地中海飲食方式

就是橄欖油配上任何新鮮的食物

比如說:番茄、洋蔥、貝類、海鮮等等

因為富含單元不飽和脂肪酸和近期研究火熱的多酚

對人體益處多多

因此地中海飲食方式現在很流行阿~~~

 

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哈哈~~~這就是地中海料理的靈魂人物---橄欖油拉!!!

其實有點顛覆我們過往的觀念

油會讓人胖???!!!

其實人體還是需要適量的好油才能把壞油代謝出來

在歐洲

橄欖油甚至直接被當作調味料使用呢~

ps.左邊那瓶extravirgin是西式料理用的

如果想要中式爆炒就用右邊那瓶pure的

 

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我內心正大喊著...好餓...好餓...好餓喔....

老師彷彿聽見了我的心聲

端出了烤雞腿排請大家先享用墊墊胃

又香又嫩又酥脆

兩三下被我瞬間清空

 

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想知道這超好吃的雞腿排是如何醃製的

就要找Marco老師旁邊的這兩位師傅了

他們一個是西餐大廚,一個是中餐大廚

中西合璧

上起課來應該滿厲害的~~~

 

接下來就進入本次上課的主題

cgm8133162a46afb79518b1ccbefa91ddec193.gif法國干邑快炒牛小排配夏季蔬菜cgm9938e1754c4adfe35a915ba024f77bc6113.gif&cgm8133162a46afb79518b1ccbefa91ddec193.gif 嫩煎雞腿拌炒奶油青醬寬麵cgm9938e1754c4adfe35a915ba024f77bc6113.gif

 

法國干邑快炒牛小排配夏季蔬菜

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香噴噴的牛小排

配上青花菜、玉米筍、美白菇等新鮮蔬菜

白蘭地的香味透過橄欖油完美的鎖在牛小排裡

口味非常法國阿~~~

材料(2人份):無骨牛小排(或沙朗前段) 200~250g(切骰子狀)、蒜頭碎 3顆、洋蔥絲1/4顆、

干邑(白蘭地) 50cc、糖,黑胡椒,義大利綜合香料,巴西里 少許、

青花菜,美白菇,玉米筍,紅甜椒,梅林醬油 依個人喜好

 

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誰說牛小排只能配黑胡椒???!!!

也可以用橄欖油來帶出牛小排天然的香氣喔~

如果不想買牛小排

買沙朗牛排也可

 

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其實單獨做炒牛小排也可

加入蔬菜的目的是讓營養更均衡

視覺上更豐富!

有同學問到那可以加空心菜、大陸妹、高麗菜嗎?

老師說也可拉~隨個人喜好

只是青花菜、美白菇、玉米筍、紅甜椒等蔬菜是比較西方的蔬菜

比較有地中海的味道~~~

 

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Marco老師示範如何快速又帥氣的切彩色甜椒

首先先去頭去尾

然後開一個洞

順著把籽一圈切掉

就完成了~~~

超強

砧版上完全不黏籽呢!

 

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糖、鹽、黑胡椒、義大利綜合香料等佐料

 

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老師教我們如何做出一鍋美味的雞湯~

(當然如果要買康X雞湯塊也是可以啦...沒那麼健康就是了XD)

用一斤的雞骨頭先汆燙過

再加上1顆洋蔥、一顆紅蘿蔔和1個西洋芹(以上都不要去皮切塊!!!洗淨即可)

水滾後轉小火慢熬兩小時就大功告成囉~

 

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把美味的雞湯倒出來

這雞湯是百搭的喔~

要煮麵、煮泡麵、拌飯吃、再煮一次雞湯、炒義大利麵

愛怎麼運用就怎麼運用!

 

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把食材通通備好,了解食材如何運用後就可以開始炒囉~

首先把橄欖油、洋蔥和蒜頭先下鍋鎖住營養

再把牛小排下鍋

加入糖、胡椒、香料、巴西里等佐料

還有雞湯50cc

 

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拌炒至牛小排上色後

 

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加入50cc的白蘭地

 

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就會有聲光效果出來囉~

如果平常在家裡是使用瓦斯爐的話

加白蘭地之前要記得先關火

不然會往上延燒很危險的喔!!!切記切記!!!

 

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最後加入蔬菜

白色、青綠和紅色的搭配看起來很鮮豔

為這道菜增色不少

 

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蔬菜混合著牛小排的香氣緩緩飄出

整個就是心癢難搔阿

 

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擺盤時間到!

老師把牛小排和蔬菜間隔排列成一個3/4的圓

然後再灑上食用花

完全就是五星級飯店會出的菜嘛!

如果在家裡請客端出這樣的菜

客人們應該會對我佩服的五體投地吧哇哈哈~

 

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老師很帥氣的拿著刀和熱騰騰的<法國干邑快炒牛小排配夏季蔬菜>合照

 

嫩煎雞腿拌炒奶油青醬寬麵

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相信這道菜大家都不陌生

去義式餐廳一定會有這道

但自己做的絕對最好吃、最真材實料!!!

主要可以分成三個部分

青醬、雞腿和炒麵

所以等一下老師也會一步一步的帶我們完成這三大食材的準備和介紹!

 

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桌上的材料都備好啦~

只等著我們來處理

這刀具可是高級的

不過請照圖示拿出刀子不要割到手囉

還有一個等等會一直用到的長夾子

 

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<炒麵配方>

材料:洋蔥 1/4顆、白酒 少許、糖黑胡椒鹽 少許、雞高湯 200cc(一人份100cc)、

動物性鮮奶油 100cc(一人份50cc)

沒想到煮個義大利麵學問這麼多

通常買一包是500克

一人份是100克,100克的麵加1000cc的水下去煮

放鹽就好,千萬不要放油!!!這樣能讓麵條緊實

以下是重點

細圓麵5分鐘;寬麵4分鐘;天使麵3分鐘;手工麵3分鐘;細扁麵5分鐘;造型麵8分鐘

時間的控制是麵煮得好不好的關鍵!!!

麵拿起來後直接放涼,不要沖水

這樣大概有6分熟左右

就可以放在旁邊預備炒囉~~~

 

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老師先快速炒了一些麵給我們吃吃看義大利人的口味

結果幾乎所有同學都皺著眉說好硬喔...

到底有沒有熟阿...

看來純正的義大利餐廳在台灣可能要經過些改良才行...XD

 

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<青醬配方>

材料(2人份):蒜頭 3~5顆、鯷魚 少許、花生 少許、九層塔 1斤、巴西里 4兩、橄欖油1000~1200cc

再來要做青醬囉

不要懷疑

沒錯!橄欖油要用到1000~1200cc

給它加下去就對了拉~~~

 

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這研缽和杵是老師的阿公留下來的

以前是用來搗藥材的

現在搖身一變變成磨醬料的拉~

把蒜頭、鯷魚、花生、九層塔、巴西里通通丟進去後

搗搗搗就大功告成了!

 

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但不是每個人都有個會搗藥的阿公XD

所以正常的做法就是把剛那些食材放入果汁機內

按下按鈕即可!

 

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這樣就完成了一碗碧油油的青醬了

這個青醬也是百搭的喔

可以搭配任何喜歡吃的東西

比如說麵包、燉飯、吐司等等

 

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甚至拿來搭配蘋果一起吃也超棒

蘋果是酸酸甜甜的

青醬有一股直衝腦門的清新辛辣感

平常不會把它們連在一起的東西

但搭配起來就是絕妙!

 

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<雞腿醃料>

材料(2人份):去骨雞腿 2隻、鹽,黑胡椒 少許、白酒 少許、橄欖油 少許

把雞腿平舖在砧板上

確認雞骨頭都去掉後

大概分成一個九宮格

把雞肉切成九塊

加入鹽、黑胡椒、白酒和橄欖油後用手抓個20下即大功告成

 

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順著洋蔥的紋理切

不要切塊

而是要切絲喔~

(嗚!內有洋蔥,眼睛睜不開了XD)

 

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首先加入橄欖油和洋蔥

然後轉大火<從頭到尾都轉大火!!!切記切記>

再加入雞肉

 

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炒到雞肉上色後就加入白酒

 

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白酒要煮到乾!!!

所以在這個步驟可能要耐心的稍等一會兒

別忘了用長夾子撥動雞肉讓它受熱均勻喔~

 

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加入適量的糖、黑胡椒和鹽還有雞高湯

 

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再加入麵和動物性鮮奶油

 

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這時的麵已經散發出逼人的香氣了

 

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再淋上青醬攪拌攪拌

 

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看我的捲捲神功

用長夾子把麵捲起

放到盤子裡

哈~這就完成了五星主廚的年度大菜了!!!!

只是可惜我的年度大菜不小心加了太多黑胡椒和橄欖油

變的又黑又油

不過沒關係啦~

雖然賣相不佳

但一點也沒影響它的美味度喔~

 

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最後當然還是要用老師做的呈現給大家囉~

翠綠的青醬

粉嫩的雞肉

Q彈的麵條

細緻的擺盤

再灑上花瓣

這就是浪漫的地中海風情特色料理阿~

 

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最後老師還讓大家把剩下的食材打包帶走

自己回家練習一遍~

不過下次如果我再來上課

應該會考慮帶幾個便當盒來

這樣感覺比較環保~~~

 

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再看一次這地中海料理的靈魂吧!!!

如果要我把今天上的課一言以蔽之

那就是---橄!欖!油!

 

 

 

8

今天這堂課真的收穫超多的

有超棒的環境

超齊全的食材

還有幽默風趣的老師上課

不知道為什麼在做菜中還有釋放壓力的感覺呢~

同時在這堂課中

也學到了如何吃到食材的原味而不要太多的加工

You are what you eat!

每個人都應該認識並了解每天到底吃了那些食物!

                                                     

<Marco老師的地中海料理>課程資訊 

體驗時間:2015.09.14 19:00~22:30

地址: 台北市信義區松仁路28號(Bellavita購物中心B2)

課程資訊: http://bit.ly/1Lga4hc

你知我知廚藝學院: http://uknowiknow.com/icook

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簡介: 地中海飲食方式象徵了一種健康的生活態度,這堂課可以跟著老師學習

如何吃到食物最美味的原味!

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